“跟着大师制红茶”西南茶院112期茶会活动侧记

来源:视觉金州    作者:古道    人气:    发布时间:2019-07-05    

         6月20日,由黔西南州西南茶院主办,兴仁黔仁茶业基地承办的“跟着大师制红茶”活动在黔仁茶茶业基地举办并圆满结束。

         活动特邀了普安红茶制茶大师林元银以及黔西南州农业农村局茶办主任徐俊昌、工作人员岑鸿芸及杨薇到现场指导加工制作。黔仁茶董事长冯玉敏、西南茶院代表周红老师及其余十三位爱茶人士参加了此次活动。

        据悉,黔仁茶茶业基地位于兴仁县真武山马家屯国有林场,有兴仁县城“后花园”之称,是黔西南州最具规模的有机茶园之一。以安吉白茶为主营产品,种植有安吉白茶、黄金芽、福鼎大白和青心乌龙等茶树品种共4000亩,其中安吉白茶1000亩。

        “红茶制作工序环环相扣,鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-干燥,每一个步骤都必须严谨对待。”林元银老师说道。活动现场,在林老师的耐心讲解下所有在场人员认真听讲,专心做笔记。爱茶人士们亲自动手体验制作普安红茶,并通过了解制红茶的步骤以及学习对红茶的审评等方式进行活动。

        第一步萎凋。这是形成红茶香气的重要加工步骤,大家一同见证并亲自体验把鲜叶经过失水处理。据介绍,经过萎凋适当蒸发水分的叶片变得柔软,韧性增强。一方面是便于造形,另一方面是可消除茶叶的青草味,让茶叶清香欲现。

图为鲜叶萎凋

        第二步揉捻。随后在老师们的指导下进行揉捻工序。茶叶在揉捻过程中可增进其色、香、味方面的浓度。揉捻使得叶细胞被破坏,有利于在酶的催化下进行茶叶的发酵。大家一边体验制作,一边认真做好笔记。

图为揉捻

        第三步发酵。发酵是红茶制作的关键工艺,经过发酵工序,叶色会由绿变红并形成红茶、红叶、红汤的品质特点,在酶促氧化后产生茶黄素、茶红素等物质。指导人员一边解说,一边指导大家加工制作。

图为发酵

        第四步干燥。在制茶的最后一步,将发酵好的茶坯,采用高温烘焙使其迅速蒸发水分。制茶现场,分别通过烘干、炒干或晒干三种干燥方式进行,不同的干燥方式将会形成不同品质的茶叶。

晒干

炒干

        笔者从现场了解到,通过干燥工艺,高温迅速钝化了酶的活性使其停止发酵;蒸发了水分使得体积缩小、外形固定,防止产生霉变;散发了大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香味。

烘干

        经过大约二十小时,红茶才制作完成,并在活动最后对红茶进行了专业审评。所有在场人员迫不及待的对其中三款不同干燥方式制成的成品干茶进行了专业审评。经过审评,大家一致认为,此次制作的红茶,外形细紧,苗锋良好,色泽乌黑油润,汤色红亮,香气浓郁带蜜香、花果香,滋味醇和回甘,叶底红匀细软。

干茶

        通过本次活动,让大家亲身体验红茶制作过程,感受到制茶过程的严谨和从中获得乐趣。除了获得专业的理论知识外,在制作红茶上得到亲身实践。

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责任编辑:古道
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