实践访谈望谟县八步茶的传统手工制作技艺

来源:西南茶院    作者:西南茶院    人气:    发布时间:2019-07-22    
       视觉金州讯( 通讯员  西南茶院 )7月18日上午7点30,《中国茶全书▪黔西南州分卷》编纂小组在黔西南州茶叶办主任徐俊昌及工作人员的带领下,从兴义市出发,经历了6个小时车程抵达望谟县八步村。这次出行的目的是实践访谈八步茶手工炒制技艺“非遗”传承人。

行径在陡峭的路上
       下午2点,编纂小组到达望谟县八步村访谈八步紫茶▪传统制茶,拜访了八步茶手工炒制技艺“非遗”传承人张明芬。

访谈交流中

       现场了解到,69岁的张明芬女士小时候看到父母手工制茶,就喜欢上了手工制茶。在张明芬20岁时开始手工制茶,那个时候是在生产队里集体制茶。出于对手工制茶的热爱,自己的手工制茶拿去县城里卖,受到很多人的喜爱。在2001年晴隆县手工制茶比赛中,她代表望谟县参加比赛获得了二等奖。她用自己多年的手工制茶技艺将茶叶回报到社会中,让更多人喝到干净茶。


煨茶

       紫茶的根、茎、叶、芽、花、果实都是紫红色的,张明芬女士说用这个紫茶做出来的茶叶很香甜,她用传统的罐子来给大家煨茶。随后,编纂小组在她家来一边品尝传统手工制作的八步茶,一边了解传统八步紫茶的手工制茶技艺。在访谈张明芬女士时,小组成员了解到她的手工制茶技艺是“三炒三揉”。

      编纂小组一边听张明芬讲解,一边认真做笔记,记录了八步茶的传统手工制作技艺,制作步骤如下:

 

采摘(一芽二叶或一芽三叶)

摊凉(让茶叶散失一些水分)

杀青(用柴火烧,在大灶锅中炒,用手来感受温度,手放在离锅底有8厘米处感受到烫手就可以放茶青(四斤茶青左右),放下去的噼里啪啦的声音,但这种声音不能持续很久。杀透后出锅。)

揉捻(放在簸箕里揉捻,还有温度的时候揉,冷了又继续放在锅里炒,边炒边揉。)

二炒(温度比杀青时的温度低一半左右,将茶叶放在锅里,翻斗均匀,继续揉捻,控制好温度。)

三炒(三炒的温度是二炒温度的一半,继续揉捻,控制温度。)

 

烘干(用小火保持温度,温度不能过高,不然会炒焦茶叶。)

 

      通过这次实践,我们收获到了很多,了解了传统的手工制茶技艺,还喝到了手工制作出来的茶叶,茶叶的贵就在于此处,它经历了许多的磨砺,才来到我们身边,茶叶这一路走来的艰辛,都将它奉献于社会,这也是我们该学习的地方。

紫红色的茶籽

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责任编辑:西南茶院
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