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安龙剪粉的配料和做法

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1原料和配料编辑
大米500克、花生米、黄豆、菜油、红油、花椒油、酱油、醋、大蒜、姜、葱、味精、酸萝卜、绿豆芽、黑大头菜。

2制作方法编辑
1,大米淘洗干净水泡5个小时,磨成米浆,水与米的比例为1。5/1,铁平盘抹熟菜油用勺加入米浆使之摊均匀薄薄一层,上屉蒸2分钟,形成厚1。5毫米的米皮,趁热揭下,晾凉后卷成卷横向用剪刀剪成宽2厘米卷粉备用。

2,花生米油炸脆,黄豆用水泡5个小时滤干水炸成酥黄豆,姜剁成姜末,制成姜水,大蒜也剁成蒜蓉,制成蒜水,葱切成葱花,酸萝卜、黑大头菜切成小碎丁备用。
3,把剪好的卷粉提起一头放散装入碗中(100克为一碗)。加上红油、花椒油、酱油、醋、蒜水、姜水、葱花、味精、酸萝卜丁、黑大头菜丁、淋上红油、花椒油一起拌均匀即可食用。
风味特色:
油红粉嫩,香辣爽口。
制作要点:
蒸米皮要蒸熟,不能夹生,装碗之前要把卷粉抖散开,不能卷状直接装碗,否则拌不入味。

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